Бамбуковый шэн
Это специальный вид бамбукового чая, который состоит из обычного традиционного чая и бамбукового ствола, который помогает придать напитку совершенно уникальный вкус. Производство бамбука для чая начинается в ноябре, потому что именно в это время стволы бамбука насыщаются влагой, и становятся самыми подходящими. Естественно, что качество будущего напитка зависит в основном от качества ствола на этом этапе.
Для приготовления используется чай-сырец, который был собран этой весной или два года назад. Маоча, а именно так он и называется, может быть уже немного ферментированным, что сделает его более тонким, более мягким на вкус и для желудка. Для производства цилиндра берется самый свежий ствол, в который потом и укладывается будущий напиток. Там в стволе он начинает пропитываться вкусом и ароматом другого растения. Использоваться может как сладкий, так и более ароматный ствол. Толстостенный дает больше вкуса, а тонкостенный придает боле яркий аромат.
Чайные листья, которые были обработаны при помощи сладкого типа, обычно являются целыми, и остаются такими при заваривании. Ароматный вид меньше по диаметру, и поэтому производство сложнее, листья ломаются.
Сначала вкладывают внутрь чай, который закладывается достаточно плотно. Потом медленно нагревается бамбуковый цилиндр. Набивка происходит при помощи специальной деревянной палки. И делается это мягко, аккуратно, чтобы не повредить чай – есть только немного людей, которые предпочитают выполнять этот процесс более жестко. Потом производится медленное нагревание цилиндра. Для этого процесса используется только уголь, и только дровяной, потому что такой чай не будет обладать ароматом копчения.
Когда после мягкого нагревания чай напитается соком, он постепенно начинает выдерживаться. Технология дает возможность получить уникальный выдержанный чай, что обладает долгим и ярким ароматом, необычным сладковатым привкусом. Но для того, чтобы его создать, требуется значительно больше внимания и опыта.
Есть и технология, во время которой сырой чай перед помещением внутрь ствола обдают паром. Это результат незнания особенностей чая, потому что такой чай имеет значительно меньше возможности для впитывания сока ствола.
Пуэр или шэн такого типа является дорогим и изысканным напитком.